蔥花卷 不加蔥花 會是銀絲卷嗎

蔥花卷是我最喜歡的麵食之一，而且是要銀絲卷形式的那種，不是瑞式卷那樣子的，一來可以吃到鬆軟的麵體，和一絲絲的層次，加上鹹香的油蔥點綴其間的口感，是可以讓人一再回味的庶民小吃。

這次一樣參考了小高姐的食譜 可以看這裏

材料與做法：

中筋麵粉500g 這次只用了 450 因為只剩這麼多了 ;)

酵母4g = 1匙

溫水290g 分次加

揉糰 醒15分鐘

揉3分鐘 抹油 蓋蓋子醒 1.5小時

蔥油：油20g，鹽4 克，和蔥花一起拌炒，盛起放涼

蔥花加入鹽一點點、白胡椒，使蔥花軟化

臨時起意的，家裏沒有蔥 油鹽拌一拌準過了 @@"

麵團醒好後，排氣後取出，揉三分鐘，再醒15分鐘

桿成長方形，鋪上蔥油、蔥花後折三摺，過程中要把氣泡拍出來

最上面再抹一些蔥油

切成一寬一窄的長條

窄條放在寬條上，用筷子壓，拉長，兩瑞捏緊，筷子放後方轉兩圈再壓一次後抽出

最後醒1小時    我忘了，可能是子餓了 @@"

蒸：

冷水上鍋，上氣後蒸15分鐘

氣散盡後再開鍋

家裏沒有蒸籠，用電鍋的鐵絲網，放不沾鍋裏把銀絲卷墊高、加水，冷水進鍋蒸了

心得：

油好像有點多

捲成花卷成形之前記得讓麵鬆一下，麵團有筋性不好成形

絲要細的話，成形前的麵條可能要再切細一點，拉長一點

成形後面積佔饅頭紙的6、7成，蒸好後大約是紙的1.5倍，長大了

多點耐性，讓時間做工

這次最後少發/少醒了一小時，還好和預計的成品沒有差太多

這次還是沒中，好險，差強人意

收工