水月居幸福遊記

蔥花卷是我最喜歡的麵食之一，而且是要銀絲卷形式的那種，不是瑞式卷那樣子的，一來可以吃到鬆軟的麵體，和一絲絲的層次，加上鹹香的油蔥點綴其間的口感，是可以讓人一再回味的庶民小吃。 這次一樣參考了小高姐的食譜  可以看這裏 材料與做法： 中筋麵粉 500g 這次只用了 450 因為只剩這麼多了 ;) 酵母 4g = 1匙 溫水 290g 分次加 揉糰 醒 15 分鐘 揉 3 分鐘 抹油 蓋蓋子醒 1.5小時 蔥油：油 20g ，鹽4 克，和蔥花一起拌炒， 盛起放涼 蔥花加入鹽一點點、白胡椒，使蔥花軟化 臨時起意的，家裏沒有蔥 油鹽拌一拌準過了 @@" 麵團醒好後，排氣後取出，揉三分鐘，再醒 15 分鐘 桿成長方形，鋪上蔥油、蔥花後折三摺，過程中要把氣泡拍出來 最上面再抹一些蔥油 切成一寬一窄的長條 窄條放在寬條上，用筷子壓，拉長，兩瑞捏緊，筷子放後方轉兩圈再壓一次後抽出 最後醒 1 小時    我忘了，可能是子餓了 @@" 蒸： 冷水上鍋，上氣後蒸 15 分鐘 氣散盡後再開鍋 家裏沒有蒸籠，用電鍋的鐵絲網，放不沾鍋裏把銀絲卷墊高、加水，冷水進鍋蒸了 心得： 油好像有點多 捲成花卷成形之前記得讓麵鬆一下，麵團有筋性不好成形 絲要細的話，成形前的麵條可能要再切細一點，拉長一點 成形後面積佔饅頭紙的6、7成，蒸好後大約是紙的1.5倍，長大了 多點耐性，讓時間做工 這次最後少發/少醒了一小時，還好和預計的成品沒有差太多 這次還是沒中，好險，差強人意 收工

第一次吃到是在花蓮，外酥內軟，之後回到台北偶爾可以吃到，過了十年，街頭雖然時常可見蔥油餅，而且是黏在一塊的，層次漸漸的消失的蔥油餅，所以趁著休假的時候來回味一下心中懷念已久的傳統麵食，一窩絲。 這個美食真的很厲害，用一部份燙麵，把麵條用油酥分開做成餅狀，下鍋去烙，做完之後我大概可以理解為什麼他就這樣消失在我們的小吃攤，就是工序多了一點點，不算準備食間，做為一個初學者，大概站了4小時搞定。 基本上是抄小高姐的食譜，有興趣的可以到 這裏 食材 餅： 中筋麵粉400克 食鹽2克 油12克 這個有揉好麵團才發現我忘了加 就算了 酵母 1克 開水 68克 室溫水的180克左右 油酥： 五香粉 1/4 匙 食鹽 4 克 中筋麵粉 50 克 油 60 cc 基本上 這裏麵粉用多少 油就用多少 做法： 餅的食材加到一起，燙麵，分次加完所有的水，將麵團揉勻後靜置15分鐘。 將麵團揉光後醒麵1.5小時。 麵團中間抹上油酥，切麵條。 將麵條團成餅，擀成餅狀。 把餅烙熟。 開動，開動，開動   <<<<<<  太重要了，真的。 心得： 我為了想讓面發快點，給了 1/4  匙的糖給酵母，後來麵只醒了1小時就開工了，切面時覺得還是有點太軟。 第一次鬆麵之後揉蠻久的，不只花一分鐘揉光，有待訓練？ 切麵時刀不利，拖泥帶水，作業時間大增。 烙餅時油別放太少，以免把水份都烙光了，容易焦，而且餅吃起來較硬。 雖不中亦不遠，有解到饞，收工！