念念不忘確難以嘗到的一窩絲

第一次吃到是在花蓮，外酥內軟，之後回到台北偶爾可以吃到，過了十年，街頭雖然時常可見蔥油餅，而且是黏在一塊的，層次漸漸的消失的蔥油餅，所以趁著休假的時候來回味一下心中懷念已久的傳統麵食，一窩絲。

這個美食真的很厲害，用一部份燙麵，把麵條用油酥分開做成餅狀，下鍋去烙，做完之後我大概可以理解為什麼他就這樣消失在我們的小吃攤，就是工序多了一點點，不算準備食間，做為一個初學者，大概站了4小時搞定。

基本上是抄小高姐的食譜，有興趣的可以到 這裏

食材
餅：
中筋麵粉400克
食鹽2克
油12克 這個有揉好麵團才發現我忘了加 就算了
酵母 1克
開水 68克
室溫水的180克左右

油酥：
五香粉 1/4 匙
食鹽 4 克
中筋麵粉 50 克
油 60 cc 基本上 這裏麵粉用多少 油就用多少

做法：
餅的食材加到一起，燙麵，分次加完所有的水，將麵團揉勻後靜置15分鐘。
將麵團揉光後醒麵1.5小時。
麵團中間抹上油酥，切麵條。
將麵條團成餅，擀成餅狀。
把餅烙熟。

開動，開動，開動   <<<<<<  太重要了，真的。

心得：
我為了想讓面發快點，給了 1/4  匙的糖給酵母，後來麵只醒了1小時就開工了，切面時覺得還是有點太軟。
第一次鬆麵之後揉蠻久的，不只花一分鐘揉光，有待訓練？
切麵時刀不利，拖泥帶水，作業時間大增。
烙餅時油別放太少，以免把水份都烙光了，容易焦，而且餅吃起來較硬。

雖不中亦不遠，有解到饞，收工！